Skip to main content

În bucătărie, mai ales în cea profesională, fiecare angajat trebuie să își cunoască foarte bine rolul său. Pentru ca totul să decurgă perfect, iar rezultatul să fie unul pe măsura așteptărilor clienților, personalul are responsabilități diferite pe care trebuie să le îndeplinească. 

1. Tipuri de bucătari și responsabilitățile fiecăruia

Având roluri bine definite, fiecare bucătar știe exact ce sarcini îi revin și ce responsabilități are. Acest lucru duce la o organizare mai bună și la o repartizare mai eficientă a muncii în bucătărie. Astfel, procesul de preparare a mâncării devine mai fluid, timpul de așteptare pentru clienți este redus, iar restaurantul poate gestiona mai bine volumele mari de comenzi. 

 

Ierarhia într-o bucătărie este necesară. Personalul cu roluri definite are ocazia să se specializeze în anumite tehnici de gătit, tipuri de mâncăruri sau secțiuni ale bucătăriei. Acest nivel de specializare înseamnă că fiecare bucătar este mai competent și capabil să facă preparate de calitate superioară, contribuind astfel la satisfacția clienților.

 

Iată tipurile de bucătari cel mai des întâlnite în restaurante:

Bucătar șef (Chef de Cuisine):

  • Elaborează meniul și planifică preparatele;
  • Supervizează întreaga operațiune din bucătărie;
  • Organizează și coordonează activitatea echipei de bucătari;
  • Verificarea mâncarea din punct de vedere calitativ și vizual înainte de servire;
  • Gestionează stocul de alimente și aprovizionarea bucătăriei;

 

Sous Chef:

  • Asistă bucătarul șef în planificarea meniului și în organizarea bucătăriei;
  • Supraveghează activitatea bucătarilor și a altor membri ai echipei;
  • Se asigură că preparatele respectă standardele calitative și sunt livrate la timp;
  • Poate prelua responsabilitățile bucătarului șef în absența acestuia;

 

Bucătar de linie (Line Cook):

  • Pregătește preparatele specifice unei anumite secțiuni din bucătărie (ex. grătar, tigaie, salate etc.);
  • Respectă rețetele și standardele de calitate stabilite de bucătarul șef;
  • Coordonează timpul de gătire pentru a asigura servirea promptă a mâncării;
  • Poate fi specializat în anumite tipuri de preparate sau tehnici culinare;

 

Bucătar de patiserie (Pastry Chef):

  • Responsabil pentru pregătirea deserturilor și a produselor de patiserie;
  • Elaborează rețete pentru prăjituri, prăjituri, cozonaci, croissante;
  • Asigură prezentarea estetică a deserturilor;
  • Gestionarea aprovizionării și stocului de ingrediente pentru produsele de patiserie;

 

Acestea sunt principalele roluri. Pe lângă ele se mai găsesc în bucătărie:

  • bucătar de garde manager (specializat în mâncarea rece)
  • bucătar de supe și sosuri (specializat în sosuri, supe și alte preparate asemănătoare)

 

Dacă vrei să obții mai multe informații, poți oricând să consulți o fișă de post de bucătar pentru a înțelege cât mai bine acest loc de muncă. După cum se poate observa, ierarhia într-o bucătărie profesională este crucială, pentru a nu se instala haosul în afacerea ta. 

2. Ierarhie în bucătărie – cum acoperi nevoia de personal

Blog - 2. Ierarhie în bucătărie - cum acoperi nevoia de personal

Întotdeauna va fi nevoie de personal experimentat într-o bucătărie profesională. Fiecare angajat trebuie să își cunoască bine poziția, dar nu numai atât. Este necesar să își exercite obligațiile cu foarte mare atenție. În timp ce acest domeniu se dezvoltă vertiginos, antreprenorii români se lovesc de lipsa personalului, atât în ceea ce privește bucătarii, cât și ajutoarele atât de necesare acestora. Această problemă este chiar și mai acută în timpul sezonului estival sau sărbătorilor de iarnă. 

 

Pentru că HoReCa este unul dintre cele mai populare domenii de muncă pentru personalul asiatic, antreprenorii români au început să apeleze la servicii de leasing de personal pentru a-și acoperi lipsa forței de muncă.

Din ce în ce mai multe afaceri din România au apelat în ultimii ani la personal asiatic calificat și experimentat. Merită să iei în considerare această opțiune dacă ești în căutare de personal pentru restaurantul tău sau dorești să te extinzi către bucătăria specific asiatică. Muncitorii asiatici provin de la școli profesionale specializate. Așadar, dacă ai nevoie de oameni talentați, barmani cu abilități remarcabile sau ospătari atenți și profesioniști, ei sunt selectați pe baza unor probe de lucru riguroase, asigurând astfel că se potrivesc perfect cu cerințele tale. De asemenea, un avantaj important este că acești profesioniști au experiență anterioară în domeniu și cunosc bine limba engleză.

 

Așadar, acestea sunt tipurile de bucătari și responsabilitățile pe care fiecare ar trebui să le îndeplinească. Ia în considerare informațiile de mai sus și nu ezita să apelezi la leasingul de personal dacă ai nevoie de suplinirea numărului de angajați. 

 

Sursă foto: Unsplash.com.

Completează-ți echipa cu muncitori din Asia. Contactează-ne!

Contactează-ne